Taze meyve ve sebze seçimi, ürünlerin kokusu, sertliği, rengi ve ağırlığına dikkat edilerek yapılır; mevsiminde olanlar tercih edilmeli, aşırı büyük veya kusursuz görünenler yerine doğal görünümlü, canlı renkli ve ağır ürünler seçilmelidir. Kokusu güçlü olan meyveler daha olgun, ağır meyveler daha suludur